МАШ (GREEN MUNG BEANS) – бобовая культура, близкая родственница фасоли, но в отличие от нее маш можно проращивать. Маш возделывается в Средней и Восточной Азии, Южной Америке. Особенно популярен он в азиатской кухне. В Корее употребляют в пищу ростки маша, в Японии едят сброженный маш, а в Индии его часто используют в шлифованном виде (без оболочки). Маш имеет нежный травянистый вкус с легким ореховым ароматом. Он используется для приготовления супов, мясных блюд и блюд с рисом. Ростки можно использовать как в чистом виде, так и в салаты. Не требует обязательного замачивания.