Салат из запеченной тыквы со свежими овощами и красным рисом

В кипящую подсоленную воду засыпать рис, варить на среднем огне 35 минут.

Смазать тыкву маслом, добавить веточку розмарина, посолить и поперчить. Запекать в духовке при 190 °С в течение 30 минут.

Нарезать средним кубиком огурец, перец, запеченную тыкву. Смешать с рисом и рукколой.

Смешать 2-3 ст. л. растительного масла с солью, сахаром и уксусом до растворения сахара.

Заправить салат и аккуратно перемешать.

Подавать, украсив петрушкой.