Главная Рецепты Битая полба с крем-пеной из лисичек

Битая полба с крем-пеной из лисичек

Ресторанная подача

Сложность: Освоить технику

4 порции

55 минут

Ингредиенты

Полба Bravolli 200 г

Вода 1 л

Сливки (10%) 150 мл

Лисички 200 г

Крупная луковица 1 шт

Растительное масло 2 ст.л.

Тимьян щепотка

Черный перец и соль по вкусу

Аксессуары: кремер (сифон), 1 баллончик N2O (закись азота).

Приготовление

Шаг

В кастрюлю с кипящей подсоленной водой (500 мл) засыпать полбу, варить 35-40 минут на среднем огне. Слить воду, дном кастрюли или, используя фантазию, слегка отбить полбу.

Шаг

В кастрюлю с кипящей подсоленной водой (500 мл) опустить лисички, варить 15 минут. Охладить, отжать от воды.

Шаг

Обжарить лук и грибы на сковороде с растительным маслом в течение 7 минут, добавить сливки, тимьян, перец, соль, довести до кипения, выключить огонь.

Шаг

Тщательно блендировать грибы с луком и сливками 3 минуты.

Шаг

Перелить в кремер, зарядить баллончик с газом и встряхнуть 10 раз.

Шаг

На тарелку с помощью круглой кулинарной формы выложить отбитую полбу, остальную часть тарелки наполнить крем-пеной из кремера.

Шаг

Слегка перемешать и есть в горячем виде.